Chaource

Marktondernemer:  Souvenirs de France

13.00

De Chaource AOP is een Franse witschimmelkaas. Hij wordt volgens strenge regels geproduceerd in de Champagne-Ardennen en Bourgogne. Deze kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk kaas. De melk komt van koeien uit de departementen Aube en Yonne.

Toevoegen aan boodschappenlijst
Toevoegen aan boodschappenlijst

Beschrijving

De kaas heeft een langzame stremming, waarna deze in de waterdoorlatende vormen gebracht worden. Het weglopen van de wei is een langzaam proces, dat zelfs nog doorgaat wanneer de kaas al uit de vorm gehaald is. De kaas rijpt 2-3 weken. Rijping vindt plaats op roggestromatten. De Chaource heeft een kaasmassa die stevig en licht gezouten is. De korst is geheel wit en het is een wat zurige kaas. Hierdoor gaat het rijpingsproces binnenin de kaas zeer traag. Samengevat is de smaak fris, aards, fruitig, rul en romig tegelijk. De kaas is het gehele jaar verkrijgbaar, maar is in de zomer en herfst het lekkerst. Indien de kaas wat ouder is, dan krijgt deze een romig randje onder de korst. De smaak wordt dan ook wat pittiger.